（一）植物药类
1、根和根茎类一般在秋、冬季节植物地上部分将枯萎时及春初发芽前或刚露苗时采收。特例：浙贝母、太子参、延胡索、半夏等应提前在其植物枯萎前夏季采收。明党参在春天采集比较好。
2、茎木类一般在秋、冬两季采收。木类全年可采。
3、皮类一般在春末夏初采收。少数在秋冬如苦楝皮；肉桂等；根皮通常在挖根后剥取，或趁鲜抽去木心，如牡丹皮、五加皮等。杜仲、黄柏采用“环剥技术。
4、叶类一般在开花前或果实成熟前采收。少数药材秋冬时采收，如：桑叶。
5、花类分别在含苞待放时（如金银花、槐米、辛夷、丁香）、初开时（洋金花）或盛开时（菊花、西红花），红花则要求花冠由黄变红时采摘；花期较长、花朵陆续开放，分批采收。
6、果实种子类一般果实多在自然成熟时采收，有的采收幼果（青皮、枳实）；种子类药材需在果实成熟时采收。
7、全草类一般在植物充分生长，茎叶茂盛时采收（如青蒿、穿心莲、淡竹叶），有的在开花时采收（荆芥、益母草、香薷）多采收地上部分，少数连根挖，如：蒲公英。
而茵陈有两个采收期,春季“绵茵陈”，秋季“茵陈蒿”。
8、藻、菌、地衣类采收情况不一，随种类不同有较大差别。茯苓立秋后，马勃宜在子实体刚成熟时采收，过迟则孢子散落；冬虫夏草在夏初子座出土孢子未发散时采收，松萝全年采。
（二）动物类
1、昆虫类入药部分含虫卵的，应在虫卵孵化前采收，如桑螵蛸应在深秋至次年3月中旬前采收。以成虫入药的，均应在活动期捕捉，如土鳖虫等。有翅昆虫，宜在清晨露水未干时捕捉，因此时不易起飞，如红娘子、斑蝥等。
2、两栖类、爬行类多数宜在夏秋两季捕捉，如蟾蜍、各种蛇类。亦有在霜降期捕捉的，如中国林蛙等。鹿茸需在清明后45?60天（5月中旬至7月下旬)锯取，过时则骨化为角。
（三）矿物类没有季节限制，全年可挖。
各类药材的一般采收原则
药材类别
一般采收原则
植物药
根及根茎类
秋、冬两季。
茎木类
皮类
春末夏初采收。
叶类
开花前或果实成熟前采收。
花类
不宜在花完全盛开后采收。在含苞待放时采收的如金银花、辛夷、丁香、槐米等；在花初开时采收的如洋金花等；在花盛开时采收的如菊花、西红花等。
果实种子类
一般果实多在自然成熟时采收，如瓜蒌、栀子、山楂等；有的采收未成熟的幼果，如枳实、青皮等。种子类药材须在果实成熟时采收，如牵牛子、决明子、芥子等。
全草类
多在植物充分生长，茎叶茂盛时采割；有的在开花时采收，如益母草、荆芥、香薷等。茵陈有两个采收时间，春季幼苗高6~10cm时或秋季花蕾长成时。春季采的习称“绵阴沉”，秋季采的习称“花茵陈”。
藻、菌、地衣类
不同的药用部位，采收情况也不一样。
动物药
昆虫类
入药部位含虫卵的，应在虫卵孵化前采收，如桑螵蛸。以成虫入药的，均应在活动期捕捉，如土鳖虫等；有翅昆虫可在清晨露水未干时捕捉，因此时不易起飞，如斑蝥等。
两栖类
夏秋两季捕捉采收，如蟾酥、各种蛇类药材；也有在霜降期捕捉采收的，如蛤蟆油等。
爬行类
脊椎动物类
全年均可采收。
矿物药
全年可挖。
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